Äppelrutor i långpanna

Vi fortsätter på äppeltemat och jobbar oss långsamt ner i äppelkorgarna. Efter alla äppelefterätter börjar det i alla fall synas att vi varit där och tagit äpplen. Kommer att kunna leva på dessa hela hösten! I dag provade jag ett recept på äppelrutor i långpanna och de blev fantastisk goda - marängiga och mjuka på samma gång.

4 ägg
3,5 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g smör
3 äpplen
ca 50 g mandelmassa
pärlsocker
kanel

Vispa ägg och socker pösigt och blanda i mjöl och bakpulver. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Skala äpplena, skiva dem tunt och lägg dem på smeten. Hyvla över smör med osthyvel. Riv över mandelmassa och strö tillsist över pärlsocker och kanel. Grädda i 175° tills kakan har fått fin färg, ca 20-30 minuter. Skär den i rutor när den svalnat.

Äppelflarn

Kommer ni i håg persikoflarnen? Här är en variant med äpplen, kanel och hackade hasselnötter.

Gör så här:
Beräkna en smördegsplatta per person.
Låt tina och gör sedan två rundlar i varje platta genom att trycka ner ett glas. Man kan trycka ganska hårt, men degen ska fortfarande hänga ihop. Sedan penslar man allt på smördegsplattan med ägg- utom inuti själva rundlarna, där pickar man bara med gaffel. Därefter river man lite mandelmassa och och lägger i rundlarna, med äppelskivorna ovanpå. Ett halvt äpple per flarn brukar räcka. Strö över hackade hasselnötter och sikta över kanel. Avslutningsvis hyvlar man över ett tunt lager smör. Grädda i mitten av ugnen i 200°, tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna något innan servering.

Äppelmuffins från the queen of cupcakes

Provade att göra Leila Lindholms Äppel- och kanelmuffins med crumble tidigare i veckan. Det här med crumble har jag inte provat förut - men det var ju helt fantastiskt. Äppelkaka och smulpaj i ett. Så gott!


Muffinssmet grundrecept:
100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning:
3 st stora äpplen
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 tsk malen kanel

Smuldeg:
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker


Gör så här

1. Sätt ugnen på 175° varmluft om du vill göra stora muffins, och 200° varmluft om du vill göra små. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
3. Skär äpplena i klyftor. Stek dem i smör, strösocker och kanel. Låt svalna.
4. Blanda äpplena med muffinssmeten och fyll formarna till 2/3 med smet.
5. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke.
6. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.
7. Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.

Från boken A Piece Of Cake

Äppelmos

Jag hade lyckan att få två stora korgar med äpplen som en snäll dam med fina äppelträd (och en oändlig mängd äpplen) i sin trädgård gav bort till oss. Vi har således ätit goda äpplen varje dag, gjort äppelpaj, äppelflarn, äppelmuffins och äppelmos (kommer att lägga ut alla dessa äppelrecept här) Ringde min mans mormor som är något av en expert på äppelmosområdet och fick ett recept som jag gärna delar med mig av här:

Till grundreceptet behöver man en jättestor gryta. Jag fick dela receptet på tre för att få plats i en sexliters gryta - som var det största jag hade.

Grundrecept:
12 liter äppeltärningar/klyftor
1 liter vatten
1,2 kg syltsocker med pektin ( Ta mindre mängd om du vill ha mindre sött äpplemos)

Häll allt i en gryta och koka med locket på i ca 15 minuter tills äppelklyftorna är mjuka och du kan röra runt äppelbitarna med en visp så att det blir mos. Förvara i alla glasburkar du har samlat på dig - och du har prima äppelmos!

Nyskördat!

I dag har vi plockat solmogna körsbärstomater från våra 2 meter höga tomatplantor på balkongen. Otroligt söta och goda, smakar som en blandning mellan tomat och honungsmelon. Kottarna delade på skålen. "Som godis"- sa vår fyraåring och jag håller med!

Ugnspannkaka med äpple och kalkonbacon

Något som är mycket bra med att det börjar bli höst är att det finns fantastiskt goda svenska äpplen i butik - sådana där syrligt goda som biter i kinderna.

Jag blev så himla sugen på ugnspannkaka med äpplen och tillsatte även lite bacon för att bryta av det söta med lite salt.

Jag gjorde så här:
Skär bacon (2 pkt) i lagom stora bitar och sprid ut på en ugnsplåt tillsammans med några smörklickar. Sätt in plåten i ugnen värmd till 225°. Klyfta undertiden 2 stora eller fyra små äpplen och gör pannkakssmeten bestående av:

3 dl dinkelsikt
1 dl fullkornsdinkel
1 tsk salt
8 dl mjölk/havremjölk
6 ägg

Ta ut baconen ur ugnen när de fått lite färg. Sprid då ut äppelklyftorna på plåten och häll på pannkakssmeten. Grädda i ugnen i ca 25 minuter. Servera med lingonsylt och riven vitkål.

Piratens supersnabba pestokyckling

Detta är en snabbrätt som kom till en dag i sommar när vi hade varit i väg på utflykt hela dagen, kom hem sent och vår 4-årige son berättade att han var så hungrig att han kunde äta upp hela "ordklotet".

Jag rafsade snabbt i hop vad vi hade hemma och det visade sig sedan bli en favorit hos barnen som vi nu gjort flera gånger.

Gör så här:

Koka bulgur/ris/couscous/pasta - vad ni har hemma.

Öppna en burk kokosmjölk. Skär kycklingfileér i mindre bitar. Ta en matsked av den "tjocka delen" i kokosmjölksburken och lägg i en stekpanna. Stek kycklingen i kokosfettet tills den fått lite färg och tillsätt sedan resten av kokosmjölken och koka på svag värme tills kycklingen är klar. Tillsätt önskad mängd pesto.

Servera med bulgur och grönsaker.

Tar max en kvart!